ในขณะที่อาหารยอดนิยมที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมอิตาเลียนรวมถึงพิซซ่าอบและอาหารจานอร่อยของพาสต้ามีอาหารอิตาเลียนมากขึ้น ในภูมิภาคอิตาเลียนหลายร้านอาหารอิตาเลียนที่โดดเด่นให้ความรู้สึกที่หลากหลายเกี่ยวกับนิสัยการกินการทำอาหารและส่วนผสมจากท้องถิ่น การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้ยังส่งอิทธิพลต่ออาหารอิตาเลียนเนื่องจากอาหารแบบ pre-Roman มีลักษณะคล้ายคลึงและแตกต่างจากอาหารในปัจจุบัน
ประวัติศาสตร์การทำอาหารของอิตาลีในอิตาลีได้รับชื่อเสียงเมื่อกว่า 2000 ปีที่ผ่านมาซึ่งครอบคลุมการเคลื่อนไหวของตัวอย่างในจักรวรรดิโรมัน วัฒนธรรมการเตรียมอาหารมีความสำคัญมากในอดีตที่ตำราอาหารที่เหลือรอด (Apicius) ซึ่งมีอายุย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 1 มีการนัดหยุดงานของฟ้าผ่าอย่างมีนัยสำคัญ
การแพร่กระจายของความหลากหลายของอาหารอิตาเลียนคือจักรวรรดิโรมันเมื่อรัฐธรรมนูญของแต่ละเมืองเริ่มแยกตัวตนและขนบธรรมเนียมประเพณี แต่ละภูมิภาคเริ่มแสดงวิธีทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตนเองเพื่อทำให้ลูกชิ้นสำหรับชีสและไวน์ที่ผลิตในห้อง เนื้อ Tuscan ตอนเหนือขณะที่ทรัฟเฟิลสีดำเป็นที่นิยมมากใน Marche ชีสโปรโวโลนและมอสซาเรลล่าในภาคใต้และพันธุ์ส้มที่น่าสนใจมากมาย
ขนมปังพาสต้าและเทคนิคการทำอาหารต่างกันแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค ภาคใต้ของอิตาลีรวมถึงปาเก็ตตี้ที่อบได้ยากในขณะที่ภาคเหนือมักชอบพายไข่อ่อน ในขณะที่เมืองโบโลญญามีประวัติความเป็นมาของ tortellines และพิซซ่าที่มีชื่อเสียงของเนเปิล
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาอาหารอิตาเลียนได้รับการพัฒนาอย่างมากส่วนหนึ่งเนื่องจากความมีชีวิตชีวาของอิทธิพลจากภายนอก รสชาติและอุทธรณ์ ในขั้นแรกอาหารกรีกโบราณกลายเป็นส่วนสำคัญของห้องครัวอิตาเลียน ในที่สุดการนำเข้าส่วนใหญ่พบทางครัวสมัยก่อนชาวอิตาเลียนที่ส่งเรือโรมันไปเก็บอาหารที่สำคัญต่างๆเช่นข้าวสาลีไวน์ส่วนประกอบแปลกใหม่และเครื่องเทศที่ดีทั่วโลก เรือบางลำมีทางยาวออกไปเช่นจีนเพื่อเรียกคืนทรัพยากรที่บริโภคได้ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของความหิวและความหลากหลายของรูปแบบการทำอาหารอิตาเลียน
ที่ดินริมทะเลเป็นที่รู้จักสำหรับการพัฒนาอาหารปลาและอาหารทะเลแสนอร่อย ตัวอย่างเช่นเกาะซาร์ดิเนียมีระบบครัวแบบดั้งเดิมและเรียบง่ายขึ้นซึ่งมักประกอบด้วยอาหารทะเลที่เกี่ยวข้อง ปลานากิกุ้งล็อบสเตอร์ปลาซาร์ดีนและอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ เป็นตัวแทนของอาหารอิตาเลียนในบริเวณดังกล่าว การทำอาหารในซิซิลีเป็นจำนวนมาก (บริเวณเกาะอื่น) มีผลกระทบอย่างมากต่ออิทธิพลของแอฟริกาเหนือ อิทธิพลของอาหรับได้รับอิทธิพลจากอาหารบนเกาะและในภาคใต้ส่วนใหญ่โดยการแนะนำเครื่องเทศและขนมต่างๆเช่น cassata ที่เรียกว่าไอศครีมซิซิลี
เท่าที่จานอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งคือในขณะที่หนังสือทางประวัติศาสตร์มักกล่าวกันว่าก๋วยเตี๋ยวจีนเป็นผลิตภัณฑ์จีนที่ถูกนำกลับมาจากมาร์โคโปโลซึ่งเป็นการนำเสนออาหารอิทรูเรียและโรมันใหม่ คิดว่าพาสต้าครั้งแรกในอิตาลีมีลักษณะคล้ายกับพาสต้าวันนี้ – ข้าวสาลีชนิดอื่น ๆ ที่ปรุงสุกในเตาเกลือในน้ำ
วันนี้ความแตกต่างระหว่างอาหารอิตาเลียนยังคงเป็นความแตกต่างระหว่างภาคเหนือและภาคใต้ แต่ละภูมิภาคยังคงปลูกฝังประเพณีของตนเองสะท้อนถึงประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอันลึกซึ้งของตนด้วยการเสิร์ฟของหลักสูตรหลักของหวานและขนมหวานที่ไม่มีวันจบสิ้น