อาเมียร์กล่าวว่า "คุณจะไม่ไปถึงรสชาติของอาหารแคชเมียร์ในนิวเดลี" ฉันถูก Zapped และต้องการทราบสาเหตุ ฉันได้ยินคนในหุบเขาเตือนฉันถึงข้อเท็จจริงว่าผักและอาหารแคชเมียร์ไม่สามารถพบได้ที่อื่นนอกเหนือจากแคชเมียร์ ฉันมักจะรู้เรื่องนี้และอยากรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารของแคชเมียร์ สิ่งนี้กระตุ้นให้ฉันรู้ว่าอาหารแคชเมียร์สูตรอาหารผักเครื่องเทศและอื่น ๆ สิ่งที่แตกต่างกัน
ห้องครัวที่แท้จริงจากผ้าขนสัตว์ชนิดหนึ่งจะได้รับการยอมรับจากเครื่องเทศหลากหลายชนิดที่เพิ่มจานต่างๆ ฉันไม่เคยรู้จักความจริงนี้แม้ว่าฉันจะมีจานแคชเมียร์มากมาย เป็นวันที่ดีของฉันผู้หญิงของฉันแขกของฉันแคชเมียร์ให้ฉันเนื้อหาของถุง เขากล่าวว่า "เครื่องเทศหรือกลิ่นหอมเหล่านี้จากดินแดนแคชเมียร์ซึ่งมีรสชาติและรสชาติที่ไม่เหมือนใครและเมื่อพวกเขาปรุงอาหารในห้องครัวผมอยากให้คุณสังเกตอย่างระมัดระวัง" "อืม" ฉันคิดว่า
เขาให้ฉันแพคเกจที่แตกต่างกันเพื่อเติมไหและเก็บไว้อย่างถูกต้อง เขาเปิดแพคเกจแรกและพูดว่า "นี่เรียกว่า PUDINI" เขาวางไว้ในฝ่ามือของเขาและต้องการให้ฉันได้กลิ่นพวกเขา ใบสะระแหน่แห้ง พวกเขามีกลิ่นแรง เขากล่าวเพิ่มเติมว่า "ในฤดูร้อนฉันซื้อใบและทำแห้งในระหว่างวันและใช้พวกเขาในมื้ออาหารไม่กี่มื้อในช่วงฤดูหนาวหลังจากอบแห้ง" มันน่ากลัวและฉันอยากจะรู้ว่าอาหารที่เธอได้รับ
เลือกแพคเกจถัดไป KOSHUR MARTSIVAGUN หรือ KOSHUR MARCHWAGAN สามารถพบได้ในรูปแบบของฝัก ผงและใช้งานได้ในห้องครัว เป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของอาหารส่วนใหญ่ที่มีการเพิ่มพริกป่นลงในมะเขือเทศเพื่อให้ได้สีแดงที่สวยงามและสวยงาม นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าผงดอกคาโมไมล์สีแดง มันแดงสนิท เขากล่าวว่าผงพริกนี้ไม่เผ็ดมาก แต่ก็ให้สีแดงทั่วไปกับกระถาง
เครื่องเทศต่อไปคือ DALCHINI หรือ CINNAMON มันเป็นกลิ่นและเพิ่มให้กับอาหารบางอย่างที่จะได้รับรสชาติพิเศษนี้ จะไม่มีการเพิ่มอาหาร Kashmir ทั้งหมด เฉพาะอาหารและเครื่องดื่มพิเศษเท่านั้นที่ต้องการเครื่องเทศนี้ (19659002) ก) อบเชยอบเชยขนาดใหญ่
ข) ชิ้นอบเชยขนาดเล็ก
c) อบเชยอบเชย
ง) อบเชยโดยตรงลงในน้ำอุ่น [F] เปิดเตาอบน้ำมันอบเชยจากผงอบเชย
g) โรยผงอบเชยและน้ำมันร้อน
มีอิทธิพลอย่างมากต่อคำแนะนำง่ายๆเหล่านี้ที่ทำให้รสชาติอาหารต่างๆแตกต่างกันไปในอาหารที่แตกต่างกัน
เครื่องเทศอื่น ๆ คือ CLOVE เรียกว่า RONG หรือ LAUNG คุณสามารถแยกแยะขนาดและกลิ่นได้ บางครั้งสีคือความแตกต่างหลักระหว่าง KOSHUR RONG กับกานพลูอื่น ๆ ที่มีอยู่ในอินเดีย พวกเขาใช้ในรูปแบบต่างๆเช่นอบเชย
Curcuma ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารผ้าขนสัตว์ชนิดหนึ่ง นี่เรียกว่า LAIDER ผมสังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างสองสี ลาซาโคเชอร์มีสีเหลืองละเอียดขึ้นเล็กน้อย ผงขมิ้นที่มีอยู่ในประเทศอื่น ๆ ของอินเดียมีสีเหลือง อิสลาม Koshur ครัวไม่ได้ใช้ laider ในอาหารใด ๆ อย่างไรก็ตามจะมีการเพิ่มผักผักตระกูลถั่วและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในขณะที่ต้มน้ำ
เมล็ดยี่หร่าใช้เป็น ZEER หรือ Z '# UER ในภาษาแคชเมียร์ มีสองประเภทพันธุ์อยู่ในตลาด: ก) น้ำตาลบางและบาง Core
และ
(ข) Brown และ Low Thick Core
ไม่เหมือนกับอาหารอินเดียอินเดียอื่น ๆ จากอินเดียเมล็ดเหล่านี้จะไม่ถูกเพิ่มลงในแกงกะเหรี่ยงหรือ biryanis . การใช้งานของพวกเขามีจำนวน จำกัด นอกเหนือไปจากเมล็ดพันธุ์นี้มีอยู่อย่างหนึ่งที่หลากหลายและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิสลามโคซูร์ พวกเขาดำลึก มีกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่น พวกเขายังมีราคาแพง พวกเขาเรียกว่า SHAHI ZEERA กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คืออาหารที่อุดมด้วยและพิเศษเท่านั้น ฉันแสดงให้คุณเห็นเครื่องเทศอื่นสำหรับฉัน นี่เรียกว่า BAED A & # 39; EUL กระวานสีดำ Koshur ใช้อาหารอิสลามมากที่สุด อีกครั้งจะใช้ในรูปแบบต่างๆ ไม่ใช้เป็นจำนวนมาก ฉันสังเกตเห็นผู้หญิงจากแคชเมียร์ด้วยตัวเลขหนึ่งหรือห้าตัว มีรสนิยมและรสชาติของกระถางแน่นอน ฉันเข้าใจเมื่อตอนที่ฉันทำอาหารเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่บ้านมากขึ้น
มีเครื่องเทศอื่น ๆ ในรัฐแคชเมียร์และรัฐอินเดียตอนเหนืออื่น ๆ ใช่นี่คือ KASOORI METHI ไม่มีอะไรมากไปกว่ากบแห้ง เธอรู้สึกประหลาดใจที่ได้ใช้อาหารอิสลามแบบโคฮาร์ อีกครั้งใบเหล่านี้ถูก จำกัด ให้เป็นอาหารไม่กี่ อันที่จริงแล้วเพิ่ม AROMA ที่ยอดเยี่ยมลงในชามและในขณะที่คุณใส่ไว้คุณจะได้กลิ่นที่เป็นปกติของคุณทั่วทั้งบ้าน ฉันรู้ทันทีว่ากลิ่นของเธอ หนึ่งในเคล็ดลับที่ฉันรู้เกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศก็คือใบแห้งควรจะบดและบดระหว่างสองต้นฝ้ายและควรจะสุกทั่วๆไปแกงและทันทีครอบคลุมชามหรือชาม ทำให้หม้อมีกลิ่นพิเศษ ผู้หญิงหยิบชุดขึ้นมาและบอกว่าเครื่องเทศเป็นพิเศษมาก ในความเป็นจริงมันมีการเติบโตในแคชเมียร์ นี่เรียกว่า SAFFRON หรือ KONG หรือ ZAFRAAN ครัวของคอซูร์เป็น SOUL รวมทั้งอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ สีเหลืองพิเศษ ในความเป็นจริงฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับความน่าเชื่อถือจาก Rajoun (เพื่อนชาวแคชเมียร์คนหนึ่งของฉัน) เขาเอาสีเหลืองและใส่ในปากของเขา หลังจากนั้นไม่กี่วินาทีเขาก็เปิดปากและถามว่าฉันเห็นสีใดหรือไม่ ถ้าสีอยู่ที่ด้านบนของลิ้น, สีเหลืองเป็นธรรมชาติของแท้ มิฉะนั้นไม่มี แพ็คอื่น ๆ เต็มไปด้วยดอกไม้แห้ง MAWAL ใช้ในผ้าขนสัตว์ชนิดหนึ่ง เหล่านี้เป็นดอกไม้หวีของไก่อบแห้ง ฉันเคยทำเนื้อไก่มานานแล้ว อย่างไรก็ตามสีของอาหารไม่ชนะ ผู้หญิงบอกผมว่าควรจะเพิ่มอาหารมังสวิรัติให้กับ mawalt เพื่อให้ได้สีแดงโดยทั่วไปในชาม นี่คือความลับที่อยู่เบื้องหลังสีแดงในไก่หรือนมแกะ
ในขณะที่ฉันเห็นเนื้อหาของหีบห่อฉันร้องไห้ด้วยน้ำเสียงของฉันและยอมรับว่าเป็นเมล็ดผักชี พวกเขาเรียกว่า DHANIWAL แขกผู้เข้าพักบอกว่า dhaniwalt ถูกใช้ในลักษณะดังต่อไปนี้:
ก) ผักชีสด
ข) ผักชีแห้ง
c) ผักชีแห้ง
ง) ผักชีผง
แคชเมียร์ ใบสดเป็นกลิ่นที่แปลก ผมสังเกตเห็นว่าใบเหล่านี้ไม่ได้ตัดหรือตัดเป็นชิ้นละเอียดด้วยมีดหรือสับ พวกเขาแบ่งออกเป็นสามส่วนและเพิ่มลงในจาน (ชัดหลังจากล้างกิ่งใต้แม่น้ำ)
แพคเกจต่อไปนี้มีผงแป้งสีน้ำตาลอ่อน พวกเขากล่าวว่าเป็น SONTH หรือ SHOUNT นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าผงขิงแห้ง เครื่องเทศมักใช้ในหุบเขาแคชเมียร์ อีกครั้งการปรากฏตัวของมันสามารถระบุได้อย่างง่ายดายและสามารถรับเฉพาะอาหารพิเศษเท่านั้น เครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์นี้ถูกพบและใช้ในครัวของ Kashmiri แคชเมียร์ใช้โดยชาวอิสลามและชาวฮินดู
อาหารพราวอื่น ๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายใน BAEDYN นี่คือผงสับปะรด ชาวแคชเมียร์ฮินดูใช้เมล็ดที่เป็นของแข็งและแป้งทาร์ทาริก อย่างไรก็ตามชาวมุสลิมชาวแคชเมียร์ใช้เฉพาะในรูปผง นี้แน่นอนเพิ่มรสชาติและกลิ่นในชาม
Green cardamomas ถูกเก็บไว้เสมอและมีอยู่ในห้องครัวของ Kashmiri อาหารมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและเครื่องดื่มมากมาย นี่เรียกว่า 'EUL' ฉันไม่รู้ว่าคนใช้ผงแป้ง มันบดและเมล็ดถูกเพิ่มเพียงเพื่อแกงข้าวหรือรายการ Koshur มีรูปร่างยาวและยาว
ฉันพบความประหลาดใจของฉันที่มะขามในจานแคชเมียร์ นี่เรียกว่า TAEMBER มันน่ากลัวและจานพิเศษสำหรับกระถาง อยู่บนชั้นวางของในครัว มันมักจะถูกเพิ่มเข้าไปใน gravitas และปาล์มจะสกัดจากมะขาม
ประจันเป็นเครื่องเทศพิเศษของห้องครัวอิสลามแคชเมียร์อื่น ๆ เฉพาะหัวหอมชนิดอื่นที่มีเฉพาะในแคชเมียร์เท่านั้น ฉันพบว่ามีราคาแพงมากและไม่สามารถเข้าถึงได้ง่ายในหุบเขาเช่นกัน มีกลิ่นพิเศษมาก มันถูกใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน WAZWAAN นี้เรียกว่าครีม
ZERESHK เป็นอีกนกอ้ายงั่ว พวกเขาเป็นพุ่มไม้และอาหารพิเศษบางอย่าง ผมมั่นใจว่าเมล็ดเหล่านี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเปอร์เซีย ดังนั้นผมจึงเข้าใจว่าสิ่งเหล่านี้ถูกใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยชนชาติอิสลามแห่งKašmiroไม่ใช่ชาวฮินดู (19659002) (ง) เมล็ดงา (19659002) ข) เมล็ดงาดำ (19659002) c) เมล็ดทับทิม
(ง) เปลือกทับทิมสีแดงแห้ง
ต่อไปนี้เป็น: ไม่ใช้กันอย่างแพร่หลายในครัว อย่างไรก็ตามการเพิ่มอาหารพิเศษเป็นที่รู้จักและรู้จักกันเฉพาะกับผู้หญิงบางคนเท่านั้น